| 書名 | 調理と水 改訂版 |
|---|---|
| 書名ヨミ | チョウリトミズ |
| 副書名 | - |
| 副書名ヨミ | - |
| 叢書名 | - |
| 巻次等 | - |
| 装丁 | １５６ｐ |
| 著者名 | 松元文子著 |
| 著者名ヨミ | マツモト フミコ |
| 出版者等 | - |
| 出版年 | 197003 |
| 内容 | ◇１章 調理と水 ◇ ３ 溶媒としての水 ◇ ３ 調味料の運搬役としての水（味つけ 塩ぬき） ◇２章 調理とたん白質 ◇ ２ 塩・酸の影響 ◇３章 調理と油脂 ◇４章 調理と炭水化物 ◇５章 調理と食塩 ◇ １ 食塩の防腐性 ◇ ２ 寒剤 ◇ ３ 鹹味料としての食塩 |
| 棚番号 | C54 |
| 請求記号 | 596- -CR |