| 書名 | 水と調理のいろいろ-調理での水の特性を感じる- |
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| 書名ヨミ | - |
| 副書名 | - |
| 副書名ヨミ | - |
| 叢書名 | - |
| 巻次等 | - |
| 装丁 | - |
| 著者名 | 香西みどり |
| 著者名ヨミ | - |
| 出版者等 | - |
| 出版年 | 2013 |
| 内容 | 序章 水の集まり方 1. 水と油 2. 水と水蒸気 第1章 水の性質と調理 1. 液体としての水 2. H2Oの三態 3. 溶液 第2章 水と調理のいろいろ 1. 卵 2. 牛乳 3. 肉・魚 4. 大豆加工品 5. 米・米粉 ・味付け飯の調味料は米を浸漬したとき吸水を遅くする 6. 小麦粉 7. 野菜・果物 ・塩漬けは目的によって塩分濃度、野菜から水分が出ていく程度が異なる 8. ゲル化剤・調味料 ・塩と砂糖は湿度の変化で水の移動が起こり、がちがちに固まる（固結） 9. 冷凍食品 10. 乾燥・凍結乾燥・インスタント食品 第3章 食品中の水と電磁波 1. 調理と電磁波 2. 電子レンジ 3. MRI |
| 棚番号 | C55 |
| 請求記号 | - - |